Análises Bromatológicas

Fibra bruta é a fração composta por carboidratos estruturais e obtida após a digestão ácida seguida de digestão básica. O esquema de análise de fibra bruta proposto em Weende, apesar de fornecer uma ideia do valor nutritivo do alimento quanto a fibra, gera um resultado onde o valor é composto de celulose e parte da lignina insolúvel. Sendo assim, os dados que essa análise fornece são insatisfatórios para os dias atuais, inviabilizando o uso desta análise como indicador de qualidade da fibra presente na dieta. Isto decorre do fato da técnica não representar todos os carboidratos da parede celular presentes no alimento, mas quando se tem o objetivo de formalizar um rótulo deve ser analisada já que é exigida por lei para tal. Atualmente existem dois métodos que se complementam e quantificam de forma mais precisa as frações da parede celular das plantas, que são as análises de Fibra Insolúvel em Detergentes Neutro (FDN) e a de Fibra Insolúvel em Detergente Ácido (FDA). Estas são mais aceitas para a formulação da dieta e foram propostas por Van Soest, que também desenvolveu dois detergentes, sendo um neutro e outro ácido para as respectivas análises. O FDN tem como objetivo contabilizar celulose, hemicelulose e lignina, e no FDA contabilizar somente celulose e lignina.

 A determinação de cinzas é aplicável em todos os tipos de forragens e na maioria dos alimentos. Porém não é adequado para alimentos líquidos ou com alto teor de açúcar. As cinzas ou resíduo mineral do alimento, é o produto que se obtém após o aquecimento de uma amostra à temperatura de 600 °C, durante quatro horas ou até a combustão total da matéria orgânica. A determinação da cinza fornece apenas uma indicação da amostra em elementos minerais, já que é uma análise quantitativa não sabemos através dela o teor dos minerais individualmente. Quando se trata de produtos vegetais e rações, a determinação da cinza nos fornece pouca informação sobre sua composição, uma vez que seus componentes, em minerais, são muito variáveis. A cinza nos alimentos contém principalmente os seguintes cátions: cálcio, potássio, sódio, magnésio, ferro, cobre, cobalto e alumínio e ânions: sulfato, cloreto, silicato, fosfato etc.

A energia bruta refere-se à quantidade de calor liberado (kcal/g) de determinada amostra de alimento. A energia bruta dos alimentos, por si só, tem pouca aplicação nutricional, porém é o ponto de partida para se determinarem outras medidas energéticas dos alimentos como a energia digestível, metabolizável, entre outros.

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