Carne de Cordeiro
Entenda os benefícios da carne e a importância de boas práticas na produção
Autoras: Lavinya Paula da Silva e Laura Nascimento Soares
Ovinos estão entre as primeiras espécies animais a serem domesticadas pelo homem para fins de alimentação e obtenção de pele e lã. Esta espécie tem sido criada para a produção de carne, lã ou leite. Atualmente, o consumo da carne de cordeiro tem forte presença na culinária de várias culturas, como a grega, a do Oriente Médio e da latino-americana. Esta carne obtida de ovinos jovens – geralmente com menos de um ano de idade – é conhecida pela sua textura macia, seu sabor característico, e sua qualidade nutricional devido a riqueza em proteínas, minerais e vitaminas.
Assim, a carne de cordeiro é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais que são fundamentais para a construção e reparação muscular. As gorduras presentes são em sua maioria saturadas, mas também contém gorduras insaturadas, incluindo ômega-3 e ômega-6. É importante observar que o consumo excessivo de carnes vermelhas, como a carne de cordeiro, pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, devido à sua quantidade de gorduras saturadas e componentes como aminas heterocíclicas formadas durante o cozimento em altas temperaturas. Desta forma, recomenda-se moderação e diversificação nas fontes de proteína na nossa dieta.
Embora a carne de cordeiro apresente baixos níveis de carboidratos e seja pobre em fibras alimentares, ela se destaca como uma importante fonte de micronutrientes, como ferro, zinco, selênio e vitamina B12, elementos essenciais para o funcionamento adequado do sistema nervoso e para a formação do sangue. No Brasil, as carnes mais consumidas são as de aves, bovinos e suínos, enquanto a carne de cordeiro ainda possui produção e consumo limitados. No entanto, redes de hotéis e restaurantes de maior sofisticação frequentemente recorrem à importação desse tipo de carne para atender à demanda de clientes interessados em pratos elaborados com carne ovina. Diante desse cenário, e considerando a crescente procura por carne de cordeiro no país, estratégias voltadas ao manejo, à nutrição e ao melhoramento genético têm sido intensificadas com o objetivo de produzir animais precoces, que apresentem carcaças de melhor qualidade e com menor custo de produção.
A estratégia mais comum na produção é conhecida como boas práticas, que podem ser definidas como um segmento de normas a serem seguidas pelo produtor, afim de garantir que sua produção não agrida o meio ambiente e que seu produto final não apresente riscos ao consumidor. Seguir esse conjunto de normas traz consequências positivas em toda a produção, aumentando a lucratividade do produtor por meio do alto desempenho dos animais e da qualidade do produto.
Esses resultados estão intimamente ligados ao bem-estar dos animais, visto que é um ponto que influencia diretamente no seu desempenho e afeta a qualidade e a produção total. Contudo, para garantir o bem-estar é preciso se atentar a diversos fatores na produção, como a alimentação dos animais, visto que o potencial genético só pode ser atingido se a alimentação fornecida atendendo as exigências nutricionais do animal. Além disso, o manejo sanitário também é essencial para manter a higiene do local e evitar que contaminantes e patógenos provoquem perdas na produção. Instalações adequadas que proporcionem espaço, entrada de luz, e conforto térmico também são fatores que impactam positivamente a produção. Assim, como também, é necessária uma área com forrageiras para pastejo dos animais, para que além da alimentação à pasto, estes possam desenvolver seu comportamento natural.
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